IL CORTILE DELLE MATTE
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* Pizza di Ramona - BUONISSIMA

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* Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da valevale il Sab Mar 08, 2014 9:02 pm

Spero di aver preso appunti in modo corretto, ma nel caso Ramona poi corregge.
Questa è la ricetta della pizza alta che Ramona ha portato oggi. Direi eccezionale veramente.
Lo stesso impasto può essere usato per fare una focaccia sempre un po' altina.

PIZZA e FOCACCIA di Ramona (x 2 teglie)

400g Manitoba
300g farina 0
300g farina 00
500ml acqua tiepida
75g lievito madre secco molino rosso
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiaini sale
3 cucchiai di olio semi (olio evo per sopra dopo)

Fare un lievitino con: Manitoba, lievito, zucchero e tutta l'acqua. Lasciare riposare 1h.

Aggiungere tutta la 00 e la 0 a poco a poco. 3 cucchiai di olio semi e il sale a far impastare 15' con il Ken interrompendo di tanto in tanto.

Stendere sul silicone infarinato con il mattarello.
Mettere su teglia oliata. Condire con pomodoro, origano (tutto tranne olio e mozzarella).
Mettere a lievitare in forno.
Infornare a 220' x 15', mettere mozzarella frullata e terminare la cottura.
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da Aurora il Sab Mar 08, 2014 10:14 pm

Confermo: buonissima e digeribilissima.


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da fiorella il Sab Mar 08, 2014 10:53 pm

riconfermo. deliziosa


Diffidate delle diete, una salute conservata con una dieta troppo severa è come una noiosa malattia
-Montesquieu


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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da Danielagriner il Dom Mar 09, 2014 9:08 am

Veramente buona!
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da nenne il Dom Mar 09, 2014 9:38 am

Non essendo ancora riuscita a fare il lievito madre, con quanto lievito di birra Mastro Fornaio lo posso sostituire?
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da valevale il Dom Mar 09, 2014 9:47 am

Nenne, il LM che dice Ramona lo vendono in busta da NaturaSì o anche all'Esselunga. È in polvere e non lascia quel retrogusto tipico del LB.
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da Rosetta 46 il Dom Mar 09, 2014 9:55 am

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Nenne, il LM che dice Ramona lo vendono in busta da NaturaSì o anche all'Esselunga. È in polvere e non lascia quel retrogusto tipico del LB.

 dunque... 

Confermo, lo uso spesso anch'io.

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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da nenne il Dom Mar 09, 2014 10:05 am

grazie, non avevo letto bene. Ce l'ho anche io, purtroppo a Roma, debbo quindi rimandare la preparazione.
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da tizimi il Dom Mar 09, 2014 1:41 pm

Veramente ottima e digeribilissima
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da valevale il Mer Mar 12, 2014 3:15 pm

Ecco fatto, oggi ho proceduto (notare l'italiano!). Con le dosi indicate ho fatto 2 teglie, 1 di pizza e 1 di focaccia e, per la prima volta in vita, non mi si è attaccato nulla alla teglia!
Ecco il reportage:

stese prima sul silicone e poi messe nelle teglie unte:
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farcitura senza mozzarella che va dopo:
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in forno a lievitare:
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pronte da mangiare:
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da rami54 il Mer Mar 12, 2014 4:40 pm

Valeeeee........mancano i buchi nella focaccia......
Quando fai la focaccia, prima di metterla sotto una campana a lievitare, spruzza con un po' di acqua, poi fai dei buchi con le dita.
Prima di infornare, un bel giro d'olio, e rimetti le dita dove erano i buchi e sprofonda con delicatezza......si riempiranno di olio e......goduria......
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da valevale il Mer Mar 12, 2014 5:19 pm

Lo so, ma a volte quando faccio i buchi poi non mi si alza più a dovere e, inoltre, mr.Lapo aveva ordinato focaccia ALTA da portare a scuola A lui piace così. La prossima volta buco!
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da rami54 il Mer Mar 12, 2014 10:15 pm

Tranquilla....si alza a dovere.....
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da tizimi il Gio Mar 13, 2014 8:34 am

Sabato procedo anch'io .. dovrei dire però che a procedere fisicamente sarà Giò io ho ancora qualche problemino ...  Laughing  Laughing  fino a mercoledì sono "monomano"!
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da valevale il Gio Mar 13, 2014 10:18 am

Tiziana, aggiungi più sale, secondo me nell'impasto 2 cucchiaini non sono sufficienti. O forse i miei cucchiaini sono troppo piccoli  scratch 
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da donatellas il Ven Mar 14, 2014 12:31 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:...lo vendono in busta da NaturaSì o anche all'Esselunga.....

L'ho cercato all'Slunga ma non l'ho trovato.  scratch 
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da valevale il Ven Mar 14, 2014 12:36 pm

Donatella, io l'ho visto. È questo:
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Messaggio Da donatellas il Ven Mar 14, 2014 12:49 pm

Forse dovrei andare in un altro punto vendita, perchè nel mio (Slunga Rubattino) nisba  mah...  e non sono io "cecata", ho sguinzagliato alla ricerca anche il Ciccio ma nulla!
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Re: * Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Messaggio Da rami54 il Dom Mar 16, 2014 8:00 pm

Io peso il sale con il cucchiaino pesa, sono 10g ogni mezzo chilo di farina, quindi, per il mio impasto ne occorrono 20g.
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Messaggio Da valevale il Dom Mar 16, 2014 10:13 pm

Proverò a pesare. In ogni modo ieri l'ho rifatta con il doppio dei miei cucchiaini ed era perfetta.
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Messaggio Da valevale il Ven Apr 25, 2014 12:57 pm

Ho fatto una modifica focaccia alla ricetta di Ramona. Ho fatto tutto cme da ricetta, ma ho infornato a forno freddo portando a 225' e lascando circa 20 minuti da quando ho acceso. Direi perfetta, fra poco l'assaggiamo.
Ecco per voi:
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Messaggio Da Rosetta 46 il Ven Apr 25, 2014 6:41 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Donatella, io l'ho visto. È questo:
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 dunque... 

Questa a volte c'è anche alla Carrefour !

 evviva  evviva  evviva
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Messaggio Da Mariapia il Dom Apr 27, 2014 4:38 pm

c'è anche all'ipercoop, proprio la stessa confezione
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Messaggio Da fiorella il Dom Apr 27, 2014 11:45 pm

a proposito di pizza, stasera mi è venuta strepitosa!!!!
altezza giusta, giusta cottura, giusto tutto!
yeaaahhhhh


Diffidate delle diete, una salute conservata con una dieta troppo severa è come una noiosa malattia
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Messaggio Da Mariapia il Lun Apr 28, 2014 7:46 am

bravissima Fiore!
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