IL CORTILE DELLE MATTE
Benvenuti sul Forum del Cortile delle Matte...

*Latte brule' di Maria Pbucket

*Latte brule' di Maria

Andare in basso

*Latte brule' di Maria Empty *Latte brule' di Maria

Messaggio Da LaGebo il Dom Apr 03, 2016 8:35 pm

Mi sono appena resa conto che non ho mai messo la ricetta del latte brule', dolce tipico romagnolo, quindi assolutamente NON dietetico e PIENO di colesterolo

Questa e' la versione copiata dal quaderno di ricette di mia suocera (Maria) che e' abbastanza simile alla ricetta riportata dall'Artusi (a parte la quantita' di zucchero)

Ingredienti

2 litri di latte intero
6-700 g zucchero
16 tuorli d'uovo (si' sono sedici, non e' un errore!)
1 bacca di vaniglia
un pizzico di bicarbonato

uno stampo da budino "liscio", senza troppi intagli
Una pentola alta con fondo pesante
Un colino a maglie fitte
Ciotole e spatole varie Very Happy


Caramellare nella pentola alta circa 200 g di zucchero e usare il caramello per foderare lo stampo da budino da tutti i lati

Mettere nella pentola (ancora sporca di caramello) i 2 litri di latte inseme ad altri 150 g circa di zucchero, il pizzico di bicarbonato e la bacca di vaniglia
Misurare il livello iniziale del liquido, e' importante perche' dovrete farlo bollire fino a che non si riduce alla meta'.

Mentre il latte bolle, lavorate SENZA MONTARLI i tuorli con lo zucchero rimanente: deve solo sciogliersi, non inglobare aria

Quando il latte si sara' ristretto lasciatelo raffreddare, poi unitelo ai tuorli passandolo nel colino, schiacciate con una spatola i grumi fino a che non l'avrete passato tutto

A questo punto versate il composto nello stampo da budini, passandolo ancora col colino a maglie fitte. Chiudete bene lo stampo con un foglio d'alluminio per evitare che entri il vapore mentre cuocete il dolce a bagno maria

Cuocere a bagno maria, 160 gradi in forno statico per circa 3 ore. Controllate con uno stecchino che il dolce sia rappreso prima di spegnere il forno, lasciando dentro il dolce fino a che non sara' completamente freddo

A questo punto potete togliere lo stampo da budino dal bagno maria, asciugarlo e avvolgerlo in pellicola chiudendolo ermeticamente per conservarlo in frigo anche piu' di una settimana prima di mangiarlo

Prima di rovesciare lo stampo conviene appoggiarlo su una piastra calda in modo da sciogliere il caramello
LaGebo
LaGebo
matta timida
matta timida

Messaggi : 2817
Data d'iscrizione : 20.01.13
Località : Bologna (o Rimini)

Torna in alto Andare in basso

*Latte brule' di Maria Empty Re: *Latte brule' di Maria

Messaggio Da tizimi il Dom Apr 03, 2016 8:41 pm

...adesso svengo! :new :new :new
tizimi
tizimi
matta timida
matta timida

Messaggi : 4843
Data d'iscrizione : 21.01.13
Età : 65
Località : milano

Torna in alto Andare in basso

*Latte brule' di Maria Empty Re: *Latte brule' di Maria

Messaggio Da nenne il Dom Apr 03, 2016 8:51 pm

buono!
nenne
nenne
matta timida
matta timida

Messaggi : 4434
Data d'iscrizione : 20.01.13
Età : 73
Località : roma, vitorchiano (viterbo)

Torna in alto Andare in basso

*Latte brule' di Maria Empty Re: *Latte brule' di Maria

Messaggio Da Rosetta 46 il Lun Apr 04, 2016 8:59 am

dunque...

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]  Non dico nulla, muoro !!!
Rosetta 46
Rosetta 46
matta certificata
matta certificata

Messaggi : 17999
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 73
Località : Ampezzo

https://ilfogolar.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

*Latte brule' di Maria Empty Re: *Latte brule' di Maria

Messaggio Da Danielagriner il Lun Apr 04, 2016 10:25 am

Goduriosissimo!!!
Danielagriner
Danielagriner
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 11019
Data d'iscrizione : 20.01.13
Età : 72
Località : Casorezzo (Mi)

Torna in alto Andare in basso

*Latte brule' di Maria Empty Re: *Latte brule' di Maria

Messaggio Da fiorella il Lun Apr 04, 2016 2:04 pm

svengo pure io!



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]..[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
fiorella
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 14179
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 62
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Torna in alto Andare in basso

*Latte brule' di Maria Empty Re: *Latte brule' di Maria

Messaggio Da Maria21 il Mer Apr 03, 2019 1:37 pm

mannaggia il diabete, il colesterolo, il peso, il dietologo  botte botte
Maria21
Maria21
matta timida
matta timida

Messaggi : 2887
Data d'iscrizione : 19.01.13
Località : Adelaide Australia

Torna in alto Andare in basso

*Latte brule' di Maria Empty Re: *Latte brule' di Maria

Messaggio Da Giovanna F. il Mer Apr 03, 2019 9:10 pm

Non lo conoscevo e all'assaggio ... una BOMBA, in tutti i sensi! Qualcosa che non passa inosservato, buonissimo! Grazie Claudia per avercelo fatto conoscere!
Giovanna F.
Giovanna F.
matta timida
matta timida

Messaggi : 1140
Data d'iscrizione : 20.01.13
Età : 68
Località : Vergato (Bo)

Torna in alto Andare in basso

*Latte brule' di Maria Empty Re: *Latte brule' di Maria

Messaggio Da LaGebo il Gio Apr 04, 2019 12:08 pm

Sono contenta che vi sia piaciuto. Per me fare questo dolce e' come rivivere dei bei ricordi di quando c'era mia suocera e lo facevamo insieme

Tenete presente che il tempo di cottura dipende molto dalla forma dello stampo del budino. In quelli che avevo portato da Fiorella, lunghi e stretti, dove ci sta solo meta' della quantita' indicata sopra, il tempo di cottura e' circa 1 ora e mezzo
LaGebo
LaGebo
matta timida
matta timida

Messaggi : 2817
Data d'iscrizione : 20.01.13
Località : Bologna (o Rimini)

Torna in alto Andare in basso

*Latte brule' di Maria Empty Re: *Latte brule' di Maria

Messaggio Da karlin1948 il Lun Apr 08, 2019 4:38 pm

Non si può fare, non si deve fare, non si può fare, non si deve fare..........

se proprio si è costretti si può fare solo a Pasqua e a Natale.

chef cucu
karlin1948
karlin1948
matta timida
matta timida

Messaggi : 3843
Data d'iscrizione : 18.01.13
Età : 71
Località : Forlì

Torna in alto Andare in basso

*Latte brule' di Maria Empty Re: *Latte brule' di Maria

Messaggio Da Contenuto sponsorizzato


Contenuto sponsorizzato


Torna in alto Andare in basso

Torna in alto


 
Permessi di questa sezione del forum:
Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum