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Messaggio Da gisella Sab Feb 06, 2021 3:56 pm

Bomboloni a modo mio

500 farina tipo 0, preferibilmente al 13% di proteine
220 g di liquido (metà latte  e metà acqua) a temperatura ambiente
1 bustina di lievito di birra granulare (io Mastrofornaio. Si può calare la quantità di lievito, aumentando i tempi di lievitazione)
60 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato 
due pizziconi di sale
un uovo
la buccia grattugiata di due arance

Lavorare bene l'impasto, fino ad incordarlo; aggiungere il sale in ultimo. Lasciare lievitare in ciotola lievemente unta, coperto da pellicola e canovaccio, fino a triplicare, in luogo tiepido. A casa mia ci ha messo un'ora e mezza. Se l
Stendere su piano infarinato, col mattarello dopo averlo leggermente sgonfiato con i polpastrelli, fino all'altezza di circa 1 cm.
tagliare le forme con un coppapasta  della misura desiderata; se si vogliono delle ciambelline, usare per il foro un coppapasta piccolo o la parte grande di una bocchetta per sac à poche. Lasciare lievitare un poco coperti da pellicola, quindi friggere in olio di semi di arachide, olio profondo e pochi alla volta, girando spesso. Nella foto, le palline piccole sono l'interno delle ciambelline. I bomboloni possono essere farciti poi con crema o marmellata.

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Messaggio Da mariella Sab Feb 06, 2021 4:07 pm

grazie, le voglio fare al più presto; quante ne vengono con 500 gr di farina? Io vorrei dimezzare le dosi
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Messaggio Da gisella Sab Feb 06, 2021 5:28 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link], dipende da quanto li vuoi fasre grandi, ma ne vengono comunque parecchi. Qui mi sono venuti 11 bomboloni tondi, diametro 3/4 dita circa, 12 ciambelline stesso diametro con relative palline, poi mi sono stufata di stendere i ritagli perché lievitava sotto le mani e ho fatto dei cilindri con la pasta rimanente, penso 6, della grandezza di circa un pollice.
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Messaggio Da Rosetta 46 Sab Feb 06, 2021 6:12 pm

dunque...

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Messaggio Da mariella Sab Feb 06, 2021 6:25 pm

grazie Gisella, potrei fare metà dose, ma un uovo come lo divido? Ho letto che tu li surgeli ma quando sono crudi immagino
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Messaggio Da gisella Sab Feb 06, 2021 8:17 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link], Io li ho congelati  da cotti, appena si sono un po' raffreddati, messi su un vassoio e poi, una volta congelati, in un sacchetto.
Comunque, basta anche usare un uovo piccolino, il mio era grande.
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Messaggio Da mariella Sab Feb 06, 2021 8:26 pm

ok, grazie
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Messaggio Da fiorella Dom Feb 07, 2021 5:22 pm

che bello. Appena Fabio ne ha voglia. li facciamo. Purtroppo non posso cavarmela da sola
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