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Messaggio Da Danielagriner Gio Mar 06, 2014 6:38 pm

Tortelli fritti alla milanese di casa Sant’Ambrogio
Ingredienti:
250 ml. di acqua (o 125 ml. di acqua e 125 ml. di latte intero)
150 gr. di farina bianca 00 setacciata
100 gr. di burro
50 gr. di zucchero semolato zefiro
4 uova intere e 2 tuorli
mezzo bicchierino di grappa - bicarbonato - un pizzico di sale –  un cucchiaino di cannella in polvere – olio di soia o di arachidi per friggere – zucchero al velo per spolverare (se piace)
 
Versare l’acqua in un pentolino, aggiungervi il burro, il sale, lo zucchero e mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato, portare la miscela a bollore e versarvi la farina in un solo colpo mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare sino a quando la pasta si stacca dalle pareti con uno sfrigolio. Levare dal fuoco, versare la pasta in una zuppiera di ceramica e lasciarla intiepidire. A questo punto incorporarvi prima le uova intere, una alla volta non aggiungendo il successivo se il primo non è stato perfettamente amalgamato, poi i tuorli e infine la grappa. Si otterrà una pasta morbida.  In un pentolino per i fritti, alto e stretto, versare abbondante olio e farlo scaldare, poi cuocervi l’impasto a cucchiaini: se l’olio è alla temperatura giusta i tortelli si gireranno da soli. Quando avranno preso un bel colore dorato intenso scolarli, metterli su carta da cucina poi su un piatto da portata spolverizzandoli con zucchero al velo se piace.

Per friggere in modo perfetto sarebbe meglio usare il sistema delle due padelle: nella prima padellina l’olio è caldo ma non bollente e i tortelli iniziano a gonfiarsi nella parte inferiore. Si passano allora nella seconda padella, con olio bollente, dove si gonfieranno di colpo. L’olio meno caldo impedisce che si formi una crosticina che impedirebbe ai tortelli di gonfiarsi in modo acconcio.



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Messaggio Da Rosetta 46 Gio Mar 06, 2014 8:46 pm

dunque... 

Molto belli e golosi, brava Daniela.

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Messaggio Da Danielagriner Gio Mar 07, 2019 5:36 pm

Porto su perche' fatti adesso.
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Messaggio Da mariella Mar Mar 12, 2019 8:41 pm

grazie
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Messaggio Da Danielagriner Gio Feb 18, 2021 6:57 pm

Fatti oggi.
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Messaggio Da fiorella Sab Feb 20, 2021 8:00 pm

la mia mamma era una maestra dei tortelli, ma li riempiva col "savor",
una marmellata mista che si fa partendo dalla Saba
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Messaggio Da Danielagriner Sab Feb 20, 2021 8:11 pm

Chissa' che buoni Fiorella! Mia suocera faceva i tortelli al forno con il savor, buonissimi.
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