IL CORTILE DELLE MATTE
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*Filetto di maiale alla senape all'antica e stracchino

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Messaggio Da Danielagriner il Lun Ott 28, 2013 4:30 pm

Filetto di maiale con senape e crescenza
Ingredienti:
un filetto di maiale, ca.   gr.700/800
un vasetto di senape all’antica Maille (quella con i semini) - un panetto di crescenza da gr. 250 (Nonno Nanni) – burro - vino bianco secco – latte - sale – pepe.
 
In una casseruola sciogliere una noce di burro e farvi rosolare, a fiamma alta, la carne in modo che si sigilli bene e non perda i suoi succhi poi bagnarla con mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Salarla, peparla e spalmarla con metà vasetto di senape, far rosolare ancora per due o tre minuti poi aggiungere la crescenza a pezzetti. Incoperchiare la pentola e cuocere, a fiamma bassa, per circa un’ora/un’ora e mezza, girando la carne ogni mezz’ora e badando che non si attacchi, in qual caso aggiungere poco latte. Eventualmente mettere sotto alla casseruola uno sparti-fiamma. Quando la carne è cotta levarla dalla pentola e farla riposare un poco la carne (meglio sarebbe sino al giorno dopo), affettare il filetto e metterlo in una pirofila calda. Far scaldare il sugo, lasciarlo ridurre se è il caso e nappare la carne. Servirla con abbondante pane per fare la scarpetta con il sugo.
Di solito io abbino spinaci al burro e parmigiano e patate rosse bollite o purea di patate.



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Messaggio Da donatellas il Lun Ott 28, 2013 5:17 pm

Mi piace, mi piace molto !!!!!! cheers
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Messaggio Da fiorella il Lun Ott 28, 2013 5:43 pm

che spettacolo di ricetta!



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


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Messaggio Da Cicapui il Mar Ott 29, 2013 9:29 am

Meraviglia! Mi procuro gli ingredienti e venerdì la faccio
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Messaggio Da Rosetta 46 il Mar Ott 29, 2013 1:08 pm

dunque... 

Maròòòò ! che sballo !!!

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Messaggio Da gisella il Mar Ott 29, 2013 4:29 pm

Ricetta interessante!


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Messaggio Da tizimi il Mer Ott 30, 2013 7:57 am

Interessante ricetta ma più di un'ora di cottura per il filetto non è troppo? Question
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Messaggio Da Danielagriner il Mer Ott 30, 2013 8:16 am

No Tizi, è il suo tempo ma puoi sempre provare la cottura della carne con uno stecchino, se non esce liquido è cotto.
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Messaggio Da asiuLuisa il Dom Nov 03, 2013 7:35 pm

M'è. Venuta l'acquolina in bocca!
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Messaggio Da valevale il Lun Nov 04, 2013 8:01 pm

La faccio domani sera. Poi ti dico.
valevale
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Messaggio Da valevale il Mar Nov 05, 2013 11:36 pm

Daniela, fatto oggi e mangiato a cena con ospiti. 10 e lode, era sublime.
valevale
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Messaggio Da Danielagriner il Mer Nov 06, 2013 2:37 pm

Grazie Vale.
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Messaggio Da valevale il Lun Dic 02, 2013 10:34 pm

Daniela, fatto per cena con il petto di tacchino ed era buonissimo e tenerissimo. Ovviamente ho diminuito la cottura, circa 1 ora in tutto.
valevale
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