Ripieno tortellini
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karlin1948
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donatellas
Giovanna F.
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Ripieno tortellini
Da Giovanna F. Mar Mar 11, 2014 4:15 pm
Questa è la ricetta depositata alla Camera di Commercio dalla Confraternita del Tortellino.
Magari la posto anche in Tavola calda...
Ripieno:
100 gr di lombo (polpa magra di maiale)
100 gr mortadella di Bologna
100 gr prosciutto di Parma
150 parmigiano reggiano
Sale, noce moscata
1 uovo
1 rametto di rosmarino e 2 spicchi d'aglio piccolini
Poco burro
Preparare il lombo a pezzetti con l'aglio e il rosmarino lasciandolo insaporire in frigo qualche ora (facoltativo, si può sostituire con sale aromatizzato).
Togliere aglio e rosmarino e rosolare la carne in un po' di burro poi farla raffreddare.
Tritarla, meglio se con tritacarne, insieme alla mortadella e il prosciutto a cubetti, aggiungere il parmigiano grattugiato, poco sale, un po' di noce moscata e l' uovo. Impastare bene e far riposare il composto in frigorifero, meglio una notte intera.
P.S. Questo quantitativo può bastare per 3/4 persone purché non abbiano tanta fame... [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Magari la posto anche in Tavola calda...
Ripieno:
100 gr di lombo (polpa magra di maiale)
100 gr mortadella di Bologna
100 gr prosciutto di Parma
150 parmigiano reggiano
Sale, noce moscata
1 uovo
1 rametto di rosmarino e 2 spicchi d'aglio piccolini
Poco burro
Preparare il lombo a pezzetti con l'aglio e il rosmarino lasciandolo insaporire in frigo qualche ora (facoltativo, si può sostituire con sale aromatizzato).
Togliere aglio e rosmarino e rosolare la carne in un po' di burro poi farla raffreddare.
Tritarla, meglio se con tritacarne, insieme alla mortadella e il prosciutto a cubetti, aggiungere il parmigiano grattugiato, poco sale, un po' di noce moscata e l' uovo. Impastare bene e far riposare il composto in frigorifero, meglio una notte intera.
P.S. Questo quantitativo può bastare per 3/4 persone purché non abbiano tanta fame... [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Giovanna F.- matta timida
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Re: Ripieno tortellini
Da Almach Mar Mar 11, 2014 6:12 pm
Giovanna grazie 1000!!!! Ora vado a controllare se è uguale a quello che avevo fatto io per capod'anno, mi pare di non aver messo il prosciutto il prosciutto.
Almach- matta timida
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Re: Ripieno tortellini
Da karlin1948 Mar Mar 11, 2014 11:28 pm
Questa ricetta è proprio tipica di Bologna; qui in romagna aggiungiamo ricotta e/o un formaggio tipo primo sale.
karlin1948- matta sicura
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Re: Ripieno tortellini
Da Danielagriner Ven Nov 22, 2019 12:23 pm
Ciao Giovanna, quanta farina e quante uova per questa dose di ripieno? Grazie
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Re: Ripieno tortellini
Da LaGebo Ven Nov 22, 2019 10:10 pm
Mia suocera (non bolognese ma romagnola) per i cappelletti usava un ripieno simile ma con proporzioni diverse
100 g lombo
200 g mortadella
300 g prosciutto
400-450 g parmigiano (almeno 36 mesi)
1 uovo
Il lombo lo cuoceva sulla piastra con un po' di sale aromatizzato e poi tritava
questo ripieno basta per una sfoglia da 6 uova
100 g lombo
200 g mortadella
300 g prosciutto
400-450 g parmigiano (almeno 36 mesi)
1 uovo
Il lombo lo cuoceva sulla piastra con un po' di sale aromatizzato e poi tritava
questo ripieno basta per una sfoglia da 6 uova
LaGebo- matta timida
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Re: Ripieno tortellini
Da fiorella Sab Nov 23, 2019 11:26 am
anche la tradizione modenese prevede la cottura del lombo ma confesso di preferire il pesto a crudo.
ma a dispetto di quanto depositato in camera di commercio, inorridisco alla lettura di " aglio e rosmarino"
per me è pari dose di lombo, mortadella e prosciutto, abbondante parmigiano e un uovo piccolo per legare.
con 100 gr. di ogni carne ed il resto, direi che servono circa 400 gr. farina e 4 uova, perchè a me i tortellini piacciono piccini
ma a dispetto di quanto depositato in camera di commercio, inorridisco alla lettura di " aglio e rosmarino"
per me è pari dose di lombo, mortadella e prosciutto, abbondante parmigiano e un uovo piccolo per legare.
con 100 gr. di ogni carne ed il resto, direi che servono circa 400 gr. farina e 4 uova, perchè a me i tortellini piacciono piccini
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Re: Ripieno tortellini
Da Rosetta 46 Sab Nov 23, 2019 11:53 am
Accipicchiolina, ed io che son calimero e non ho mai dato importanza a tutti gli accorgimenti mi
spero proprio di no.Questa edizione originale ma più ancora modenese me le segno sicuramente ...
... Mica per me perchè lo scettro se lo sono presi i figli, ma trasmetterò il meglio del nostro forum.
Rosetta 46- matta certificata
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