* Insalata di polpo e patate o cannellini
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* Insalata di polpo e patate o cannellini
Mi pare di non avervi mai messo questa ricetta, che mi è stata data anni fa da un ristoratore di Lavagna, nel cui ristorante andavamo spesso proprio per questo piatto. Il polpo viene molto tenero e saporito.
Insalata di polpo e patate
Ingredienti:
1 polpo verace, circa kg 1
4 patate rosse – una cucchiaiata di prezzemolo – uno spicchio di aglio – succo filtrato di un limone – un grosso pomodoro - olio evo ligure - sale.
24 ore prima di preparare il piatto acquistare il polpo, lavarlo, togliere il becco e gli occhi e metterlo nel congelatore. Passato questo tempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando bolle mettervi il polpo congelato lasciandolo cuocere per 30 minuti da quando riprende il bollore. A questo punto salare e continuare la cottura per altri 30 minuti o poco più: il polpo sarò diventato tenerissimo. Farlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Levarlo dall’acqua e spellarlo aiutandosi con un asciugamano ruvido, tagliarlo a pezzetti e metterlo in una ciotola. Mentre il polpo cuoce preparare il condimento mescolando insieme il prezzemolo, lo spicchio d’aglio tritato finissimo, il succo di limone e due o tre cucchiaiate di olio. Irrorare il polpo, salare se necessario. Si saranno anche lessate e sbucciate le patate, che poi saranno tagliate a fette spesse e messe in un largo piatto. Si adagierà sopra il polpo e si servirà immediatamente, caldo o tiepido, cospargendolo con dadini di pomodoro spellato e privato dei semi. Volendo di potrà sminuzzate nell’emulsione un pezzetto di peperoncino.
Al posto delle patate si possono mettere i cannellini (una scatola), ben scolati e risciacquati. Se fatti con questi legumi si mischieranno i pezzetti di polpo con i cannellini, si condiranno con pepe macinato fresco, pochissimo sale, qualche goccia di tabasco e di Worcester e un bel giro di olio evo. Mescolare e lasciare riposare una mezz'oretta prima di servire.
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Ultima modifica di Danielagriner il Gio Ago 29, 2019 8:14 am - modificato 2 volte.
Danielagriner- matta certificata
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Re: * Insalata di polpo e patate o cannellini
![dunque...](/users/3117/38/27/88/smiles/2260218767.gif)
Bueno !!!
![:clapclap:](/users/3117/38/27/88/smiles/871457954.gif)
Io al posto del prezzemolo metto erba cipollina
insieme al polpo oltre alla patata metto insieme i fagioli grandi di spagna
Bravissime polipone !!!!
![ciao](/users/3117/38/27/88/smiles/3789766577.gif)
![ciao](/users/3117/38/27/88/smiles/3789766577.gif)
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Re: * Insalata di polpo e patate o cannellini
Bella questa ricetta! La farò sicuramente.
Io di solito il polpo lo cuocio (dopo averlo congelato) in acqua bollente addizionata di foglie d'alloro, aglio, grani di pepe nero e bianco e bacche di ginepro, per un'ora, lo lascio raffreddare nella pentola e poi lo spello. Poi lo condisco condadolata di pomodori, cipolla rossa di tropea, limone, olio evo, pepe e sale qb.
![chef](/users/3117/38/27/88/smiles/2623722271.gif)
Io di solito il polpo lo cuocio (dopo averlo congelato) in acqua bollente addizionata di foglie d'alloro, aglio, grani di pepe nero e bianco e bacche di ginepro, per un'ora, lo lascio raffreddare nella pentola e poi lo spello. Poi lo condisco condadolata di pomodori, cipolla rossa di tropea, limone, olio evo, pepe e sale qb.
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