IL CORTILE DELLE MATTE
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bracioline al sugo

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Messaggio Da Liotro il Lun Apr 27, 2015 9:52 am

Alla lunga arrivo anch'io. Qui nel catanese li chiamiamo involtini. Mia zia Nuccia, che li preparava in maniera sublime, li chiamava sasizzedde.
Usava della carne tenerissima, non troppo spessa, li farciva con prosciutto cotto e formaggio e li cuoceva nel sugo di pomodoro. Di più non saprei dirvi perché sono anni che io e le mie zie cerchiamo di rifarli uguali e non ci siamo mai riuscite.
Nella zona del messinese le braciole sono principalmente involtini di pesce, nella fattispecie pesce spada, farciti con pinoli, formaggio (credo provola) pan grattato...


non lasciatevi ingannare dal nuovo nick... sono sempre io... ANGELA [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
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Messaggio Da Aurora il Lun Apr 27, 2015 12:04 pm

siete un pozzo di... ricordi. Mi piace. Very Happy


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Messaggio Da fiorella il Lun Apr 27, 2015 12:36 pm

ma che bel post ne è venuto fuori.
che dite, lo spostiamo in tavola cvalda per non perderlo?



Diffidate delle persone che puzzano di perfezione, perché la vita è fatta di sbagli e di ferite.
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Messaggio Da Aurora il Lun Apr 27, 2015 1:17 pm

sì sì, sposta... Very Happy


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Messaggio Da Fiamma il Mer Mag 13, 2015 9:43 am

Mia mamma é di Salerno  papà era napoletano verace . A casa mia le chiamavano  braciolette  erano fettine di manzo sottili il ripieno era con aglio prezzemolo parmigiano e uno specchietto di uovo sodo sale arrotolate e chiuse o con lo spago o con gli stuzzicadenti metteva a rosolare una cipolla tritata e le braciolette dopo poco  due cucchiai concentrato di pomodoro  quando si stava per attaccare spruzzava il vino e scioglieva la leggera rosolatura a evaporazione avvenuta metteva altro concentrato di pomodoro e acqua bollente e faceva sobbollire per un paio d'ore ALMENO spesso era il pranzo della domenica con il sugo che era abbondante sì condivano gli ziti spezzati e poi si mangiava la carne! Peccato che la carne saporita dei ricordi non si trova più !


Ultima modifica di Fiamma il Mer Mag 03, 2017 9:33 am, modificato 1 volta
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Messaggio Da Aurora il Ven Apr 08, 2016 10:12 pm

ritiro su questo post perchè è poesia...

Le ho poi fatte: fettine sottili, aglio, prezzemolo e parmigiano, Arrotolate, rosolate, spruzzate di vino bianco e poi passata di pomodoro, sale e pepe.Il sugo conle orecchiette o i cavatelli merita una medaglia.
La prossima volta faccio le foto.


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Messaggio Da Aurora il Gio Dic 01, 2016 10:06 pm

ritiro su questo post perchè merita proprio...


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Messaggio Da Danielagriner il Ven Dic 02, 2016 10:37 am

Sì, hai ragione, è una bella e buona ricetta.
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Messaggio Da donatellas il Ven Dic 02, 2016 10:58 am

Mi è venuta voglia di farli,  questi involtini, troppo gustose queste ricette!!! cheers
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Messaggio Da asiuLuisa il Mer Gen 04, 2017 12:00 pm

Ma solo da noi le "bracioline" sono fettine di carne (senza osso, senza arrotolare ecc)?  confused
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Messaggio Da Alessandra.S il Mer Gen 04, 2017 3:11 pm

A casa mia le braciole si preparavano con un battuto di lardo, aglio, prezzemolo e un pizzico di origano. Prima rosolate nell'olio con cipolla tritata fine. Niente formaggio. Poi sfumate col vino rosso e, una volta evaporato, continuata la cottura col concentrato di pomodoro. Cotte lentamente da far restringere la salsa, quasi che sembrava un ragù! E noi bambine a inzuppare il pane...........
Che bontà!
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Messaggio Da donatellas il Mer Gen 04, 2017 5:22 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Ma solo da noi le "bracioline" sono fettine di carne (senza osso, senza arrotolare ecc)?  confused

Qui al nord le braciole sono fettine di carne (maiale o vitello) con l'osso . Le braciole di cui si stava parlando in questo post sono chiamati generalmente involtini. Quelle che tu chiami bracioline (senza osso, senza ripieno) sono generalmente definite fettine di carne.
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Messaggio Da mariella il Gio Gen 05, 2017 7:03 pm

noi li chiamiamo involtini, li faccio spesso perché in famiglia piacciono a tutti
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