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Messaggio Da Danielagriner Gio Feb 07, 2013 9:40 am

Maccheroncini al pettine alla carbonara con carciofi
Ingredienti: dose per 4 persone
Maccheroncini freschi o secchi gr. 300
pancetta affumicata a cubetti gr. 150
grana grattuggiato gr. 100
2 carciofi - 2 uova - vino bianco secco - sale - pepe.

Mondare i carciofi delle foglie esterne più dure, togliere la parte con le spine, poi tagliarli finemente. In una larga padella molto calda mettere la pancetta e far perdere il grasso, poi unire i carciofi e lasciarli insaporire per bene. Bagnare con mezzo bicchiere di vino, far evaporare e continuare a cuocere per circa 5 minuti, sino a quando i carciofi saranno teneri. Nel frattempo lessare la pasta al dente. In una capace ciotola sbattere le uova con grana, sale e pepe. Scolare la pasta, aggiungerla nella padella con il condimento, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e padellarla per pochi istanti. Versarla nella ciotola delle uova, mescolare velocemente e servirla subito.


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Messaggio Da gisella Gio Feb 07, 2013 9:50 am

Ottima senza alcun dubbio, un bell'abbinamento pancetta e carciofi. Sono sicura che verrà bene anche con guanciale (per chi non ama il gusto affumicato) e carciofi. Grazie!
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Messaggio Da donatellas Gio Feb 07, 2013 12:04 pm

Un primo delizioso!!!! cheers
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Messaggio Da Aurora Gio Feb 07, 2013 1:51 pm

Un primo delizioso... potrei fare anche i maccheroncini visto che ho l'attrezzino per farli.
Vediamo se mi spunta la voglia. Grazie!
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Messaggio Da mariella Ven Feb 08, 2013 8:51 pm

buono questo primo!
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Messaggio Da fiorella Ven Feb 08, 2013 11:16 pm

davvero invitante.
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Messaggio Da Almach Sab Feb 09, 2013 11:47 am



Che invitante...!

Aurora se fai i maccheroncini fai qualche fotina per favore?
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Messaggio Da Aurora Dom Feb 10, 2013 4:04 pm

Alma non so se quelli che faccio io sono quelli descritti da Daniela.
Io li chiamo Garganelli e sono fatti con farina di semola e acqua e poi fatti girare con l'aiuto di un bastoncino su una specie di rigagnocchi che serve proprio per questa pasta...almeno credo. La pasta dev'essere consistente, non troppo morbida. Ho qualche altra foto, se ti serve.
Comuqnue si stende la pasta con il mattarello, si ritaglia in quadrati non tropo grandi (lunghi come il maccheroncino in pratica) e poi si rotola partendo dall'angolo del quadrato sull'attrezzo rigato sull'attrezzo infarinato. Infarinare bene anche il bastoncino altrimenti non escono. Si rotola delicatamente schiacciando solo la punta alla fine.

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Messaggio Da Rosetta 46 Dom Feb 10, 2013 6:25 pm

dunque...

Non credere Aurora ... è proprio così, per fare i garganelli ci vuole proprio quell'attrezzino chiamato pettine.
In commercio li vendono anche come maccheroncini all'uovo, ma sono garganelli (emiliani. (creed/amarcord) li avevo visti fare da una ex amica CI.

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Messaggio Da Aurora Dom Feb 10, 2013 6:40 pm

ah ecco... allora ho detto giusto solo che il pettine lo chiamavo rigagnocchi anche se ho anche il rigagnocchi che è un po' più stretto che di solito uso per rigare i biscotti [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]. Li ho giusti giusti fatti oggi i garganelli e la carbonara con i carciofi è piaciuta molto.
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Messaggio Da Almach Dom Feb 10, 2013 8:10 pm



Aurora, grazie sei stata gentilissima. L'attrezzino ce l'ho .
L'impasto lo fai con la farina di grano duro??
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Messaggio Da Aurora Dom Feb 10, 2013 8:23 pm

sì... sai cosa faccio? Visto che abbiamo il forum degli Impasti va di là e scrivo come ho fatto. Le foto non sono molte, ma meglio che niente.
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Messaggio Da Aurora Dom Feb 10, 2013 8:53 pm

Fatto!
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Messaggio Da gisella Lun Feb 11, 2013 8:10 am

Wink I garganelli sarebbero romagnoli... adesso è difficile trovare l'attrezzo giusto, perché il pettine consisterebbe in un vecchio pettine da telaio che dà una rigatura più stretta di un rigagnocchi, ma oggi si usa spesso proprio quest'ultimo per la difficoltà di trovare il vecchio attrezzo. La pasta dovrebbe essere metà di semola di grano duro rimacinata e metà farina di grano tenero. Mia madre, a seconda del sugo, talvolta univa all'impasto un poco di parmigiano e un pizzico di noce moscata...i suoi genitori avevano dalla fine ottocento, una trattoria.
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Messaggio Da Rosetta 46 Lun Feb 11, 2013 10:09 am

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So di quale pettine parli Gisella, ma quello non si trova più in commercio [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine] ... è questo sotto che dicci tu.

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